Bulvės - sotus ir pigus įvairių lietuviškų patiekalų ingredientas, kurį rastume kiekvienoje virtuvėje. Be to, pasak gydytojos dietologės Editos Gavelienės, tai ne tik kompleksinių angliavandenių, bet ir kai kurių vitaminų ir mineralų šaltinis, o vidutinė virtų bulvių porcija suteikia apie 7 proc. vitaminų B1, B6 ir folio rūgšties paros poreikio. Jums reikės: 6-8 bulvių, 4 svogūnų, pusės litro verdančio pieno, druskos, prieskonių, 1 kiaušinio. Kviečiame prisiminti kugelio receptą ir savaitgalį gardžiu kugeliu palepinti savo šeimą.
Ingridientai ir paruošimo pradžia
- 1 kilogramas bulvių
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 100 gramų pieno
- 1 kiaušinis
- 50 gramų kiaulės lašinių (švieži)
- 2 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
- šiek tiek juodųjų pipirų
- šiek tiek druskos
- šiek tiek riebalai
- šiek tiek džiūvesėlių
Paruošimo laikas: daugiau nei 1 val. Porcijų skaičius: 4. Kugelis kepimui ruošiami bulvės - nuskustos ir sutarkuotos, o svogūnai - su lupomis. Nuskustas bei nuplautas bulves sutarkuokite ir užplikykite verdančiu pienu, kad tarkis išliktų minkštas ir purus.
Plokštainio kepimo pagrindas
Nuskustas bulves ir svogūnus sutarkuokite smulkia tarka, vis įpildami po šlakelį citrinos sulčių, kad tarkis netamsėtų. Iš virinto pieno įpilkite į tarkius, tada į masę įmaišykite išplaktus kiaušinius, druską ir pipirus. Paruoštą masę supilkite į kepimo formą ant iškeptų sparnelių ir kepkite 200 C temperatūroje apie 30 minučių, vėliau sumažinkite temperatūrą iki 170 C ir kepkite dar apie 45-60 minučių. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo indo, orkaitės kaitros ir niuansų.
Po kepimo rekomenduojama leisti plokštainiui pailsėti 5 minutes, o tada švelniai atskirti šoninę nuo kraštų ir supjaustyti porcijomis. Patiekite su grietine arba šoninės padažu.
Šoninės padažas: gamyba ir pritaikymas
Šoninę supjaustykite kubeliais ir kepkite keptuvėje iki riebalų išsiskyrimo bei šoninė gražiai apskrus. Tuomet į keptuvę sudėkite svogūną su česnako skiltelėmis ir kepkite, kol suminkštės. Įdėkite miltus, kepkite apie 1 minutę, o tada nuolat maišydami pilkite pieną. Užvirinkite padažą ir virkite apie 2 minutes, kol sutirštės. Į padažą įmaišykite grietinę, citrinos sultis, sojų padažą (jei naudojate), druską ir pipirus, dar kartą užvirinkite. Leiskite rests bent 5 minutes, kad skoniai susibalansuotų.
Padažą galima paruošti su Pancetta tesa šonine - ji švelnesnė, todėl įpilkite šaukštelį sojų padažo, kad suteiktumėte gylio skonio. Po gamybos palikite padažą nusistovėti, o tada perpilkite ant plokštainio ar šalia patiekiant.
Kamado tipo kepimo patarimai
Kamado kepsninėje kugelis kepasi labai lėtai, žemoje temperatūroje, todėl šis kepimo būdas suteikia plokštainio iškepimui ypač autentišką skonį, tarsi senovinėje krosnyje. Iš pradžių įkaitinkite grilį iki 150 laipsnių, įstatykite puodą su pienu ir grietine į groteles, uždarykite dangtį ir kepkite apie 2 valandas. Po to nuimkite dangtį ir dar 60 minučių palikite uždarų grotelių sąlygomis. Tvirtų nurodymų laikykitės priklausomai nuo įrangos, dėl to tekstas gali šiek tiek skirtis.
KUGELIS su mesyte kamado bono kepsnineje
Priežiūra, laikymas ir galimi variantai
Tą patį kugelį galima paruošti be laktozės - vietoje pieno naudojant augalinį pieną (sojų ar migdolų) arba be laktozės pieną. Po gaminimo kugelį galima laikyti šaldytuve 3-4 dienas ar užšaldyti iki 3 mėnesių. Jei kugelis pasirodo per sausas, pridėkite šiek tiek daugiau aliejaus ar pieno durante gamybos, kad atkurtumėte drėgmės balansą. Prieš patiekiant galite pabaigti aukštesniu orkaitės temperatūros šuoliu paskutinėse 10-15 minutėse, kad susiformuotų traški pluta.
Klaidos dažnai kyla dėl per didelio ingredientų maišymo; venkite per daug maišyti, nes tai išaktyvins krakmolą ir kugelis taps gumulėtais. Ingredientus sumaišykite švelniai, kol tik sujungsis.
Asmeninė patirtis ir receptų įvairovė
Aš dažnai prisimenu, kaip šeima mėgdavo kugelį: „viską darau iš akies“ ir „ką tu ten numatuosi“. Todėl šį kartą pasirinkau kepimą ne orkaitėje, o Kamado tipo kepsninėje. Kugelis kepė taip, lėtai ir su unikalia dūmo natas, kaip senovinis krosnies jausmas. Jau tikriausiai ne vieną kartą esu pasakojusi apie šią kepimo galimybę, kuri suteikia papildomo malonumo šeimos pietums. Rekomeduojame bulves tarkuoti naudoti smulkų tarkavimo antgalį, kad išlaikytumėte vienodą tekstūrą ir krakmolas geriau sujungtų ingredientus. Taip pat kugelį galima laikyti šaldytuve, šaltą ar net šaldiklyje, priklausomai nuo poreikių.
tags: #bulviu #plokstainis #kamado #kepsnineje