Mikrobiologiniai tyrimai atliekami daugelyje skirtingų sričių.
Pastaraisiais metais atsirado naujų požiūrių į maisto saugą, todėl patobulinti ir pakeisti analizės metodai.
Mikrobiologinė analizė tapo vis svarbesnė, nes mūsų šalyje daugėja institucijų, kurios maisto kokybei teikia didelę reikšmę.
Šiandien pasaulis ir mūsų šalis vis dar naudoja klasikinius metodus, o organizacijos, tokios kaip Amerikos maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Tarptautinė standartų organizacija (ISO), remiasi šiais metodais.
Kai minima maisto mikrobiologija, pirmas žingsnis yra nepageidaujamų maisto mikroorganizmų kontrolė.
Pagrindinis tikslas yra užkirsti kelią mikroorganizmų plitimui ir vystymuisi maiste.
Nepageidaujami mikroorganizmai maiste, tokie kaip pelėsiai, naudojami gaminant pelėsinį sūrį, laikomi nepageidaujamais mikroorganizmais, jei jie perduodami į kasharo sūrį.
Nors tai nesukelia jokių sveikatos problemų, tačiau tai rodo, kad gamintojas nesilaiko pagrindinių higienos sąlygų.
Įgaliotosios maisto sektoriaus laboratorijos atlieka daugybę maisto produktų mikrobiologinių tyrimų.
Tarp jų yra:
- Alicyclobacillus spp.
- Listeria spp.
- Bacillus spp.
- Pseudomonas spp.
- E. E.
- Salmonella spp.
- E. E.
- E. E.
- E. E.
- Koliformos, išmatų koliformos, e.
- Vibrio spp.
Bacillus cereus yra gramteigiama, lazdelės formos, sporas sudaranti bakterija, kuri dažnai aptinkama maisto produktuose.
Ši bakterija gali sukelti dvi pagrindines maisto toksikozės formas: emetinę (pykinimas ir vėmimas) ir viduriuojamąją (pilvo skausmas ir viduriavimas).
Emetinė forma paprastai siejama su ryžių patiekalais, kuriuose buvo laikoma Bacillus cereus sporos aukštoje temperatūroje, o viduriuojamoji forma - su įvairiais kitais maisto produktais, tokiais kaip mėsa, daržovės ir pienas.
Sporos yra atsparios karščiui ir gali išgyventi maisto gaminimo procesus.
Kai Bacillus cereus patenka į maistą, sporos gali sudygti ir pradėti daugintis, ypač jei maistas laikomas tinkamoje temperatūroje (nuo 4 iki 48 °C).
Bakterijos gamina toksinus, kurie sukelia maisto toksikozės simptomus.
Maisto produktų, kuriuose gali būti Bacillus cereus, prevencija ir kontrolė yra labai svarbi.
Tai apima tinkamą maisto gaminimą, greitą atvėsinimą ir tinkamą laikymą.
Laboratoriniai tyrimai yra būtini norint nustatyti Bacillus cereus buvimą maisto produktuose.
Klasikiniai metodai apima maisto mėginių paėmimą, mikrobiologinį auginimą ant specializuotų terpė ir vėlesnę identifikaciją.
Šie metodai, nors ir patikimi, gali būti laiko atimantys.
Šiuolaikiniai metodai, tokie kaip greitieji imunologiniai testai ir polimerazės grandininė reakcija (PGR), leidžia greičiau ir jautriau nustatyti Bacillus cereus.
Šie metodai yra ypač naudingi maisto pramonėje, kur greitas rezultatų gavimas yra labai svarbus.
Bacillus Cereus: The Rice Killer You Don't Know About | RapidSmartFacts
Amerikos maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Tarptautinė standartų organizacija (ISO) yra sukūrusios standartizuotas procedūras Bacillus cereus nustatymui maisto produktuose.
Šios procedūros užtikrina tyrimų patikimumą ir palyginamumą.
Maisto saugos užtikrinimas yra nuolatinis procesas, reikalaujantis nuolatinio budrumo ir tinkamų kontrolės priemonių taikymo.
