Vidutinio dydžio, vidutinio skrudinimo amerikietiško ąžuolo drožlės „AROTRAD“ - profesionalus sprendimas vyndariams, aludariams ir stipriųjų gėrimų kūrėjams. Šis drožlių derinys sukurtas siekiant gėrimui suteikti prabangią struktūrą bei sodrų aromatą. Nors tradiciškai brandinimui naudojamos ąžuolo statinės, šis procesas reikalauja daug laiko ir investicijų. Drožlės padeda sukurti tobulą skonį ir aromatą vynui, alui ar spiritiniams gėrimams.
Gamybos ir naudojimo kontekstas: Dozavimas - 0.5 - 2 g/L trumpam brandinimui arba prieš išpilstant į butelius drožlės rekomenduojame laikyti vyne nuo 5 iki 15 dienų, tada drožlės išimkite ir leiskite vynui dar pabręsti - harmonizacijai 2-4 savaites. FERMENTACIJOS METU - geras aromatinis efektas, lėtesnė ekstrakcija; GĖRIMO PARUOŠIMAS - koncentrato paruošimas: dozavimas 50 g/l, laikymas 3-4 savaitės, po to perkoškite.
NAUDOJANT VYNO GAMYBOJE drožlės dažnai pridedamos fermentacijos metu arba brandinimo metu. Pridėjimas fermentacijos metu integruoja ąžuolą į vyno struktūrą, o brandinimas suteikia rafinuotesnį skonio ekstrahavimą. Tinklelio maišelis laiko drožles kartu ir leidžia jas lengvai pašalinti pasiekus pageidaujamą skonį, taip užkertant kelią nuosėdų susimaišymui ir supaprastinant filtravimą.
AROTRAD drožlių privalumai ir savybės
Žaliava ir skrudinimas: Amerikietiškas baltasis ąžuolas; tipas - vidutinio skrudinimo (vidutinio dydžio, vidutinio skrudinimo drožlės). Turinys - mažas taninų kiekis, gausu viskio laktonų (kokoso, pieno natų, vanilės). Drožlės išskiria natūralius taninus, kurie pagerina spalvos stabilumą ir pailgina vyno laikymo trukmę.
Gėrimų profilis: vanilės, kokosų, skrudintos duonos, irisų, subtiliai skrudintos kavos, krembliulio natų. Gėrimams suteikia gilų, prabangų aromatą ir pilnesnį skonį, primenantį tradicinio statinėse brandinimo efektą.
Kainodara ir dydžiai: Grynasis kiekis - 100 g; gamintojas - AROBOIS, Prancūzija. Platintojas: D. Marcinkevičiaus įm. „Medėja“.
Naudojimo scenarijus visiems etapams
- Vyno gamyba - naudoti drožles po 0.5 - 2 g/L trumpam brandinimui arba fermentacijos metu; laikyti 5-15 dienų vyne, tada pašalinti ir leisti harmonizuoti 2-4 savaites.
- Alus - gali būti naudojamos MISĄ, VIRIMO metu arba FERMENTACIJOS metu: MISĄ - labai greita ekstrakcija, bet mažesnis aromatinis efektas; VIRIMO METU - panašiai greita, bet ribotas aromatas; FERMENTACIJOS METU - geras aromatinis efektas; BRANDINIMO METU - geras aromatinis efektas.
- Spiritiniai gėrimai - lėtas ir natūralus metodas: drožles dedami tiesiai į spiritinį gėrimą. Dozavimas 1-3 g/l, laikymas 1-2 mėnesiai. Taip pat galima naudoti greitą, koncentruotą metodą koncentratui paruošti: 50 g/l, laikyti 3-4 savaites, po to skiestu į gėrimą 1:10 santykiu.
Drožlės gali būti dedamos priklausomai nuo pageidaujamo ąžuolo intensyvumo: rekomenduojama dozė vynui - 5-30 g/10 litro vyno. Pradėkite nuo 5-10 g švelnesniam charakteriui ir didinkite iki 30 g stipresniam atspalviui. Drožlės gali būti įdedamos fermentacijos metu arba brandinimo metu. Tinklelio maišelis laiko drožles kartu ir leidžia jas lengvai pašalinti pasiekus pageidaujamą skonį.
Platus išskirtinumas ir papildomos žinutės
American heavy toast reiškia stipriai skrudintas Amerikos ąžuolo drožles, kurios suteikia sodrias vanilės, karamelės, dūmų ir prieskonių natas. Drožlės išskiria natūralius taninus, kurie pagerina spalvos stabilumą ir pailgina vyno laikymo trukmę. Taninai sustiprina burnos pojūtį ir prisideda prie labiau subalansuotos struktūros.
FermTech esmė - patirtis ir mokslinis požiūris nuo 2009 metų: “Mokslo galia, tobuli rezultatai” - garantuoja kokybės ir mokslinio tikslumo prioritetą. Įmonės siekis - teikti ne tik įrangą, bet ir visapusiškus sprendimus, remiantis ilgamete patirtimi, moksliniais metodais ir technine pagalba klientams visoje Estijoje.
Specifinės drožlių tipų alternatyvos
Autentiškos ąžuolo drožlės, gautos iš burbono statinių, suteikia naminiams gėrimams gilų, statinei būdingą charakterį. Dėka šių drožlių per trumpą laiką galima išgauti intensyvų vanilės ir dūmo aromatą. Drožlės idealiai tinka viskiui, burbonui, brendžiui ir silpnesniems alkoholiniams gėrimams. Natūralios drožlės praturtina alkoholio skonį ir suteikia ryškias vanilės natas bei dūmo akcentą. Drožlės yra pagamintos iš tikrų burbono statinių, todėl užtikrina autentiškus skonio potyrius. Naudojimo patarimai: drožles įdėkite po 2-6 g/l 1 litrui alkoholio ir laikykite 3-6 savaites. Galima iš anksto užpilti 70 % alkoholio, palikti kelioms dienoms ekstrakcijai, o tada dozuoti į gėrimą pagal norą. Mažesnė dozė ir ilgesnis makeracijos laikas dažnai suteikia didesnę skonio gelmę.
Drožlės šaldymo metu ar šalto dūmo generatorių naudojimas gali būti papildomos priemonės rūkymo procesams - tai plačiai taikomos technologijos druskai ir mėsai įgauti gilų skonį, tačiau šiame straipsnyje didelis dėmesys skiriamas vynų, alaus ir spiritinių gėrimų brandinimui drožlėmis AR0TRAD.
| Žmogus | Aprašymas | Dozavimas | Laikas |
|---|---|---|---|
| Vynas | 5-30 g/10 L | 0.5-2 g/L trumpam arba fermentacijos metu | 5-15 dienų, 2-4 savaites harmonizacijai |
| Alus | Maksimalus aromatas priklauso nuo proceso | 0.5-5 g/L | priklauso nuo proceso (MISĄ, VIRIMO, FERMENTACIJA, BRANDINIMAS) |
| Spiritiniai gėrimai | Klasikinis laipsnis išgavimo metodas | 1-3 g/L | 1-2 mėnesiai |