Žiniasklaidoje pateikta daug prieštaringos informacijos apie aliuminį maisto produktuose. Kai kurie teigia, kad folija kepant ar ruošiant maistą yra didelis pavojus sveikatai, kiti rodo priešingai. Suprasti aliuminio kelią į žmogaus organizmą, jo biologinę reikšmę ir saugaus vartojimo ribas padeda nacionaliniai ir Europos teisės aktai bei moksliniai tyrimai.
Kaip aliuminis patenka į maistą ir į žmogaus kūną
Aliuminis yra plačiai paplitęs Žemėje ir aplinkoje: dirvožemyje, vandenyje, augaluose ir gyvūnuose. Jis patenka į žmogaus organizmą per maistą, vandenį, vaistus, maisto priedus bei indus, skirtus liestis su maistu. Aliuminio kaupimosi audiniuose gali didėti su amžiumi, o placenta leidžia jam patekti į vaisius; sunku jį visiškai pašalinti iš organizmo. Per inkstus aliuminis šalinamas, tačiau per didelis kiekis gali sukelti sveikatos sutrikimus, ypač žmonėms su inkstų ar kaulų problemomis.
Kokie kasdieniniai šaltiniai didina aliuminio kiekį organizme?
Naujausiuose tyrimuose teigiama, kad aliuminio suvartojimas su maistu gali svyruoti nuo kelių miligramų per dieną iki keliolikos miligramų per dieną, priklausomai nuo mitybos ir naudojamų indų. Pagrindiniai šaltiniai - aliuminio turintys maisto priedai, aliumininiai įrenginiai žemės ūkyje bei maisto pramonėje, aliuminiai indai, kepimo folija. Tačiau Lietuvoje gyventojų maiste aliuminio lygis yra gana mažas, nes dauguma virtuvės įrankių yra iš specialiai apsaugotų medžiagų.
Aliuminio folija: privalumai, trūkumai ir mokslinė nuomonė
Maisto ruošimui folija turi pranašumų: patiekalai sultingi, skonis ir kvapas išlieka, nereikia papildomų riebalų, maistas nesudega tiesioginės ugnies poveikyje. Tačiau folijoje esantis aliuminis gali patekti į maistą, ypač kai patiekalai yra rūgštūs ar aštrūs, vyksta cheminės reakcijos ir formuojasi aliuminio druskos. Nors visiškai išvengti aliuminio folijoje neįmanoma, moksliniai duomenys nėra aiškiai įrodę tokio metalo kenksmingumo taip, kad būtų būtina visiškai eliminuoti foliją iš maisto ruošimo proceso. Lietuvoje rekomenduojama maitinti skaidriai: konvekcinis režimas orkaitėje, stikliniai ar keraminiai indai ar kepimo popierius.
Specifiniai patarimai dėl folijos ir rūgščių/ar druskų turinčių patiekalų:
- Venkite ilgo kepimo rūgščiuose ar daug druskos turinčiuose patiekaluose folijoje.
- Orkaitėje rinkitės stikliniai/keraminiai indai; kepant ant atviros ugnies ar griliaus, folija gali būti naudinga, tačiau reikia atsargiai.
- Citronų ar pomidorų sultys gali dalinai ištirpinti foliją, todėl šiose situacijose galvoti apie alternatyvas.
Sauga ir reglamentai Europos Sąjungoje
Europos Sąjungoje saugaus maisto kiekiai ir kontaktinių medžiagų naudojimas griežtai reglamentuojami. Tiek aliuminis kaip natūrali komponentė maistuose, tiek aliuminio dariniai (pakuotės, indai, priedai) turi būti laikomi geros gamybos praktikos rėmuose. Bendroji ekspertų nuomonė teigia, kad tolesnis tyrimų poreikis duoda daugiau duomenų, kaip sumažinti eksponavimą tiems, kurie gali viršyti rekomenduojamą kiekį.
Nors kai kurios anoniminės šaltinių medžiagos teigia apie gana ribotą riziką, sveikatos priežiūros institucijos įtraukė TWI (toleruojamą savaitinį suvartojimą) 1 mg/kg kūno svorio per savaitę, o kai kurie tyrimai rodo didesnį galimą suvartojimą vaikams ir paaugliams. Inksto veikla yra svarbiausias veiksnys, thou per didelė aliuminio koncentracija gali paveikti organizmą.
Praktyiniai patarimai vartotojams
Štai ką rekomenduojama dėl saugaus aliuminio naudojimo buityje:
- Nenaudokite abrazyvinių valiklių ar metalinių šepečių valant aliuminius indus, kad nebūtų pažeista oksido plėvelė.
- Virimui ar ruošimui rinkitės indus be pažeidimų, laikykitės instrukcijų dėl ilgesnio aliuminio sutaikymo su maistu.
- Vartojant maistą ruošiamą folijoje, venkite rūgščių ar labai sūrių patiekalų ar šių patiekalų laikymo folijoje.
- Rinkitės konvekcinį režimą orkaitėje, kepkite ant stiklo/keramikos indo, naudokite kepimo popierių į aukštąsias temperatūras.
- Patartina naudoti gaminius, kuriuose užtikrintas jų saugumas liestis su maistu, ir įsitikinti jų patikimumu per oficialius, ES pripažintus sertifikatus.
Teisiniai mechanizmai Lietuvoje ir ES
Lietuvoje, kaip ir kitose ES valstybėse, medžiagos ir gaminiai, skirti liestis su maistu, turi atitikti tokius reikalavimus kaip geroji gamybos praktika, saugumo pažymėjimai ir teisės aktų laikymasis. VAAT (Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba) bei kitų institucijų patikros užtikrina, kad gaminiai būtų pripažinti saugiais liestis su maistu. Svarbu patikrinti, ar įsigytas gaminys atitinka saugumo reikalavimus.
Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus
- Kodėl komerciniuose induose dominuoja aliuminis? - Dėl geros šilumos laidumo, įbrėžimams atsparios dangos ir ilgalaikio naudojimo galimybių.
- Kaip aliuminio gėrimų skardinės išlaiko gaivumą? - Vidinės dangos saugo nuo metalinio skonio migracijos, o šerdis sušildo/ar sumažina oro sąlygų įtaką.
- Kuo aliuminio folija būtina maisto pakuotėje? - Sudaro hermetiškus sandariklius, suteikia apsaugą nuo šviesos ir deguonies migracijos, kai naudojama tinkamai.
- Kaip aliuminis užtikrina kepyklos įrangos saugumą? - Aukštas šilumos laidumas ir atsparumas įpjovimams užtikrina saugumą ir patikimumą.
- Kokios naujovės egzistuoja aliuminio maisto paslaugose? - Pažangios plokštės PCM, inovatyvūs konteineriai ir antimikrobinės dangos, kurios gerina saugumą ir švarą.
Informacija apie mokslinį kontekstą
Tarptautiniai tyrimai rodo, kad alfa-slociai rodo galimą aliuminio poveikį nervų sistemai, tačiau dauguma tyrimų yra riboti ir turi metodologinių apribojimų. EFSA AFC panelio įvertinimai parodė, kad bendrasis aliuminio suvartojimas iš maisto yra įvairus, tačiau dėl duomenų trūkumo sunku tiksliai atskirti šaltinius (natūrali kiekiai, maisto priedai, pakuotės). TWI nustatytas 1 mg/kg bw per savaitę, siekiant užtikrinti saugumą.
ISO 22000 maisto saugos vadybos sistemos
tags: #aliuminis #maisto #produktuose