Aliuminio indai šiandien randami beveik kiekvienoje virtuvėje. Tiesiog šiuolaikinės technologijos leidžia pagaminti jį patrauklia išvaizda, kurią vartotojai ne visada atpažįsta kaip šį metalą. Tačiau daugelis žmonių bijo pirkti „akivaizdų aliuminį“ dėl nusistovėjusios nuomonės, kad jis gali būti pavojingas mūsų sveikatai. Mūsų mamos ir močiutės tokius indus naudojo labai aktyviai, kol išpopuliarėjo idėja apie jų žalą. Neabejotinas aliuminio pranašumas - puikus šilumos laidumas, užtikrinantis tolygų maisto kaitinimą ir leidžiantis maistą gaminti daug greičiau, neskiriant papildomo laiko pačiai indo šildymui.
Ar aliuminis pavojingas sveikatai ir kaip veikia oksido sluoksnis?
Direct kontaktas su aliuminiu virimo metu praktiškai neįtraukiamas dėl plono oksido sluoksnio, kuris natūraliai susidaro ant metalo paviršiaus, kai jis liečiasi su deguonimi. Neseniai mokslininkai įrodė, kad didžiausia metalo „porcija“, kuri gali patekti į maistą gaminant maistą, yra ne didesnė kaip 3 mg. O žmonių sveikatai pavojingas tūris yra 10 kartų didesnis. Be to, Pasaulio sveikatos organizacija įrodė, kad aliuminis nėra kancerogeninis metalas. Tačiau svarbu laikytis pagrindinių naudojimo taisyklių, kad išvengtume bet kokio įtakos rizikoms.
Taip pat svarbu suprasti, kad aliuminio indai gali būti naudojami saugiai tik tuo atveju, kai laikomasi tinkamų priemonių ir nepažeidžiama oksido plėvelė. Abipusiai svarbu, kad virimo metu nepasitaikytų rūgščių ingredientų: daržovių patiekalai su rūgštimis, citrinos, acto, pomidorai gali paskatinti metalą migruoti į maistą. Tačiau yra sprendimų: jei puodas ar keptuvė padengta nepridegančia danga, tiesioginis maisto kontaktas su aliuminiu yra sumažintas, o rūgščių produktų gaminimas tampa saugesnis, išlaikant visas naudingas metalo savybes.
Ko vengti ir kada naudoti aliuminio induose?
- Vandeniui ir rūgštims patogūs patiekalai negali būti gaminami rūgščiuose ar marinuotuose patiekaluose, pavyzdžiui, marinuotose mėsose, kefyre ar kompotuose.
- Ilgai laikyti paruoštus patiekalus aliuminio induose taip pat nerekomenduojama, nes apsauginė plėvelė gali nusidėvėti.
- Jei indas turi pažeistą oksido plėvelę arba įtrūkimų emalėje (emaliuotuose induose), būtina juos pakeisti, nes gali prasidėti medžiagų migracija.
Tokiu atveju aliuminio indai vis dar gali būti naudojami, kai jie yra su pasirinkta danga ar naudojama emaliuota ar keraminė vidinė dalis - taip užtikrinama saugi kontaktas su maistu. Taip pat verta žinoti, kad aliuminio indai gali būti naudojami virti makaronams, bulvėms, neriebioms mėsoms, žuvims ir košėms. Tačiau daržovėms, rūgštims ir marinuotoms daržovėms geriau rinktis kitą talpyklą arba naudoti emaliuotą ar keraminį puodą.
Gaminių pasirinkimas: kaip suprasti saugumą ir kokybę?
Gaminant maistą Lietuvoje, produktai liestis su maistu turi būti gaminami laikantis gerosios gamybos praktikos ir atitinkant įvairius saugumo reikalavimus. Lietuvos VVSPT specialistė Žaneta Logutko teigia, kad emaliuoti puodai, jei vidus nepažeistas, gali būti saugūs, tačiau emalė, įtrūkusi ar kitaip pažeista, turi būti nepanaudojama. Nerūdijančio plieno indai šiuo metu yra populiariausi, todėl kad jie nereaguoja su rūgštimis ir yra lengvai prižiūrimi. Tačiau nerūdijančio plieno sudėtyje yra nikelio, dėl ko žmonėms su nikeliu alergija turėtų būti pasirinkti alternatyvos.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į dvi pagrindines kategorijas: keramika ir stiklas. Keraminiai ir porcelininiai indai laikomi saugiais, jei paviršiai yra be įtrūkimų, o glazūra neatspindi sunkiųjų metalų druskų. Virtuvėje dažnai reikėtų vengti gausiai dekoruotų indų ar tuose, kur gaminius gali įsiskverbti metalų oksidai. Jei glazūra neturi įtrūkimų ir yra išdegtos aukštoje temperatūroje (mažiausiai 1170 laipsnių), jie laikomi saugiais.
Ketaus indai yra vieni iš tinkamiausių kepti ir troškinti, jų gebėjimas išlaikyti šilumą yra puikus. Juose laikyti ar virti patiekalus galima, tačiau reikia laikytis priežiūros taisyklių: nepersistengti su šveitimu, nes metalas gali reaguoti su maistu. Po kiekvieno naudojimo paviršius turi būti nusausintas ir ištepamas plonu aliejaus sluoksniu, kad išvengtumėte korozijos.
Variniai ir žalvariniai indai taip pat netinka kasdieniam naudojimui dėl jų didelio reakcijos su rūgštimis ir jų kainos. Jie gali išskirti varį ar cinką į maistą. Nerūdijančio plieno ir emalio skaidrumas yra didelis privalumas, tačiau reikšminga yra jų šilumos laidumo skirtumai: nerūdijantis plienas nėra geras šilumos laidininkas, o aliuminis - geras, bet reikalauja kruopštumo su oksido plėvele.
Aliuminio folija ir plastikas: papildomi sprendimai laikymui ir šaldymui
Aliuminio folija - universali priemonė šaldymui ir laikymui. Ji padeda išlaikyti maisto šviežumą, apsaugo nuo oro, drėgmės ir šviesos. Tačiau kai kalbame apie maistą, svarbu užtikrinti, kad maistas būtų sandariai suvyniotas ir laikomas šaldiklyje saugioje talpykloje. Kai kalbame apie plėvelę ir plastiką, reikia atidžiai sekti etiketes: ne visos plastiko tara yra tinkama maistui, o melaminas gali migruoti į maistą. Ypač pavojingi indai su pažymėjimu, kad jų vidus dekoruotas paveikslėliais, be apsauginio sluoksnio.
Vartotojams rekomenduojama rinktis be BPA plastiką arba stiklinę tarą. Taip pat patariama vengti šildymo plastikiniame inde mikrobangų krosnelėje. Reikėtų laikytis instrukcijų ant pakuočių ir naudoti tik pagal paskirtį. Dažnai plastiko indai skirti šaltam ar biriems produktams, todėl šilti ar riebūs produktai gali paskatinti chemines migracijas.
Kiekvienas indas turi savo vietą: praktiniai patarimai
- Rinkitės nerūdijančio plieno indus su kelių sluoksnių dugnu ir užrašu „Plienas 18/10“; tai rodo aukštą plieno kokybę ir atsparumą korozijai. Tačiau net ir tokie indai gali būti alergiškiems nikeliui netinkami.
- Kai dėvite rūgštų arba sūrių medžiagų gaminamus patiekalus, venkite aliuminio indų arba naudokite emaliuotą ar keramikinį puodą.
- Emaliuoti indai turi būti be įtrūkimų, o jų vidus - nepažeistas; kitaip maistas gali būti užterštas klijais ar kitomis cheminėmis medžiagomis.
- Keraminiai ir stikliniai indai laikomi saugiausiais maisto laikymui ir gaminimui, bet būtina stebėti, ar paviršiai neturi įtrūkimų ar įskilimų.
- Siliconiniai indai yra patogu laikymui ir naudojimui: jie atsparūs iki 280 laipsnių Celsijaus, tačiau laikykitės instrukcijų dėl naudojimo mikrobangų ir orkaitėse.
Kas turi būti virtuvėje, kad saugiau ir sveikiau gaminti?
- Dažykite dėmesį į: kas pritaikyta naudoti su rūgštimis, dažnai migruojančios medžiagos, įrankiai, kurie galėtų įslysti į maistą.
- Maisto laikymui rinkitės emaliuotos ar keramikos indus, o nesidarykite su metaliniais įrankiais įdedant į puodą - tai gali pažeisti paviršių.
- Laikykite aliuminio foliją tik be maisto sąlyčio ir tik tam, kad apsaugotumėte produktus šaldytuve. Taip pat svarbu nepirkti „suvenyrinių“ puodelių ar indelių, kurių saugumo niekas tikrina.
Svarbūs įspėjimai ir praktiniai patarimai
Šaukštelių ir kitų įrankių įbrėžimai gali pažeisti paviršių ir sukelti metalų migraciją. Subraižytos keraminės dėžutės ar emalės paviršiai taip pat pavojingi. Todėl valant indus nenaudokite abrazyvinių šveitiklių ar metalinių šepetėlių; naudokite minkštas kempines ir švelnų ploviklį. Jei reikia, valant aliuminius indus galima įdėti į indaplovę, bet laikykitės gamintojo rekomendacijų ir venkite aukštų temperatūrų.
Taip pat svarbu nepamiršti, kad aliuminio folija ir plastiką reikia naudoti atsargiai. Aliuminio folijai yra daug naudingų funkcijų, tačiau jos neturėtų būti naudojamos su rūgštimis ar sūriuoju maistu; o plastikas - tik pagal paskirtį ir be BPA, kad išvengtume cheminių migracijų.
