Maisto technologai įspėja, jog aliuminis nėra pageidaujamas žmogaus organizme. Tačiau neretai tai, ką valgome, yra kepama, troškinama ar kitaip ruošiama būtent aliuminio folijoje. Visuomenės sveikatos priežiūros departamento mitybos ir fizinio aktyvumo skyriaus vedėjas Dr. Almantas Kranauskas visgi sako, jog aliuminio folijos nebūtų rinkoje, jei ji būtų labai žalinga. „Pats aliuminis nepatenka į maistą gaminant, nes naudojamos tos rūšys, kurios neturi priemaišų. Yra maistinio aliuminio kriterijai, pagal kuriuos maisto gaminimui skiriamas tinkamas aliuminis“, - sako jis.
Mitas apie aliuminį ir praktiški teiginiai
Ekspertas sako, kad diskusijų apie aliuminio foliją iškyla dėl to, jog pats ši medžiaga yra nepageidautina žmogaus organizme. Tačiau, jo teigimu, nederėtų painioti. „Kokių puodų nepatartina naudoti su aliuminiu, nes ten ilgalaikis kontaktas, nuolatinis naudojimas. Dar puodus veikia rūgštys, padidinama migracija aliuminio į maistą“, - pasakoja A. Kranauskas. Tačiau maisto su folija, anot jo, yra labai trumpas kontaktas, tas rizikos nėra. Paklaustas, ar nereikėtų visgi gaminant maistą kaitalioti foliją su kepimo popieriumi, specialistas sako, jog nėra poreikio specialiai tai daryti. Jis pataria naudoti tiesiog pagal žmonių interesus, kada ko reikia.
Maisto technologė Raminta Bogušienė taip pat neragina visiškai atsisakyti aliuminio folijos. Jos teigimu, ir jokių mokslinių įrodymų nėra apie tokią didelę žalą, kad net derėtų visiškai to atsisakyti maisto gamyboje. Tačiau tam tikrus pavojus išskiria. „Gaminant rūgštų ar aštrų patiekalą vyksta cheminės reakcijos ir susidaro aliuminio druskos. Šios medžiagos galime gauti ne tik su maistu, pagamintu folijoje, bet ir verdamu ar kepamu aliuminiuose induose, gerdami filtruotą vandenį“, - teigia R. Bogušienė. Visgi medžiaga nėra reikalinga žmogaus organizmui. Tačiau išskiria folijos pliusus: sultingesnis patiekalas, išlieka malonus kvapas ir skonis; nereikia naudoti papildomų riebalų; maistas apsaugomas nuo tiesioginės ugnies, nepridega, neapskrunda. Todėl nesusidaro kancerogeninės medžiagos. Dėl to trumpas folijos naudojimas taip pat laikomas priimtinu, kai ji naudojama atsakingai.
Kokia reikšmė šiuolaikinei mitybai ir ką rodo tyrimai
Sveikatos apsaugos ministerijos atstovas Almantas Kranauskas sako, kad aliuminio į maistą patenka tiek mažai, jog reikšmingo neigiamo poveikio sveikatai jis negali sukelti. „Žmogaus kūne yra iki 35 mg aliuminio. Apie 50 proc. jo yra plaučiuose, taip pat nemaža dalis susikaupusi skelete. Biologinė šio metalo reikšmė nėra žinoma.“ Dėl to, kad aliuminis labai greitai oksiduojasi ir tampa neaktyvus, žmogaus organizmas beveik nepasisavina metalinio aliuminio - pasisavinimas neviršija 0,001 proc. Aliuminio junginiai su organinėmis medžiagomis pasisavinami geriau, pavyzdžiui, aliuminio citrato absorbcija yra 0,1-1,0 proc. Tačiau tai, kas patenka į organizmą, greitai pašalinama su šlapimu. Smegenys yra jautrios aliuminio, kaip ir kitų metalų, poveikiui. Tačiau kraujo ir smegenų barjeras trukdo aliuminiui patekti į smegenis ir apsaugo nuo žalingo jo poveikio. Nustatyta, jog aliuminis nesikaupia sveiko žmogaus organizme, tačiau esant pertekliui, gali sutrukdyti fosfatų įsisavinimas, sumažinti hemoglobino lygį, didinti kraujo krešumą.
Tačiau dalis hipotezių apie Alzheimerio ligos priežastis lieka ginčytina. Taip pat svarbu, kad per dieną į organizmą patenka 2,5-13 mg aliuminio, pagrindiniai šaltiniai - maisto priedai, aliuminio įranga žemės ūkyje ir maisto pramonėje, aliuminiai indai, kepimo folija. Lietuvos gyventojų maiste aliuminio yra mažai, nes naudojami specialūs indai. Tačiau svarbu, kad didesniame maisto tūryje aliuminis stipriai prasiskiedžia ir jo aptikti beveik neįmanoma. Taigi, vienareikšmiškai sakyti apie didelį pavojų yra sudėtinga; tyrimai rodo koreliacijas, bet ne tiesioginę priežastinę ryšį.
Maisto prietaisai, folija ir papildomi šaltiniai
Ruošiant maistą folijoje, patiekalas dažnai išlaiko sultingumą, malonų kvapą ir skonį, todėl gali būti trumpam kepamas, o temperatūra viduje gali būti aukštesnė. Tačiau kaltinimai dėl aliuminio patekimo į maistą skatina atsargumą, ypač kai patiekalai ruošiamuose rūgščiuose produktuose ar ilgai kaitinami aukštoje temperatūroje. Į virtuvę aliuminio plūduriuoja ne tik folija, bet ir kepimo milteliai, miltų mišiniai, užšaldyta tešla, pudros bei druskos, o perdirbant maistą gali būti naudojami aliuminio priedai E541, E554-E556, kurie gali turėti įtakos patekčiai į maistą. Taip pat aliuminio pasitaiko kosmetikos priemonėse ir net kai kuriose augaliniuose narkotikuose.
Kamelfordo avarija 1988 metais ir jos įtaka mokslo bei visuomenės požiūriui parodė, kad aliuminis gali būti pavojingas, kai patekęs į vandentiekį sukelia ilgalaikes pasekmes. Nors šis atvejis yra išskirtinis, jis paskatino platesnį dėmesį į aliuminio poveikį žmogaus organizmui ir aplinkai. Šiandien galime teigti, kad aliuminio folijos naudojimas turi tiek privalumų, tiek trūkumų: ji gali apsaugoti maistą nuo tiesioginės ugnies, išlaikyti sultingumą, tačiau kartu gali prisidaryti su aliuminio patekimu į maistą veiksnių, ypač kai naudojama rūgštiniams produktams ar ilgai kepant.
Be to, aliuminio junginiai naudojami daugelyje kosmetikos priemonių - antiperspirantuose, odos kremuose, tepaluose nuo saulės ir net kūdikių servetėlėse. Dėl šios priežasties galime manyti, jog aliuminis gali būti absorbuojamas per odą greičiau negu į virškinamąjį traktą, todėl rekomenduojama vengti reguliaraus šių priemonių vartojimo arba rinktis priemones be aliuminio druskų. Taip pat svarbu prisiminti, kad rūgštūs ir šiek tiek cheminiai komponentai gali padidinti aliuminio išsiskyrimą iš folijos į maistą.
Rekomendacijos ir alternatyvos
- Nepersistenkite su folija kepant: naudokite foliją kaip papildomą sluoksnį, bet laikykite pakankamą atstumą tarp folijos ir maisto, jei planuojate kepimą.
- Naudokite aukštesnės kokybės foliją, kuri gali būti mažiau reaktyvi, tačiau visada atsižvelkite į naudojimo sąlygas.
- Rinkitės stiklinį, keraminį ar nerūdijančio plieno indą laikymui ar ruošimui vietoj aliuminio, ypač kai ruošiate rūgštų maistą.
- Venkite ilgalaikio sąlyčio su rūgštimis (pomidorai, citrinos, actas) folijos įvynioke, ypač karštyje.
- Trumpalaikis naudojimas folijoje gali būti saugesnis, o atsakomybės principas - naudoti ją tik kai reikia, o ne kasdien.
- Atsižvelkite į individualų jautrumą aliuminiui ir apsvarstykite alternatyvas, jei esate jautrus arba turite inkstų problemų.
Ką sako ekspertai apie skirtumus tarp rizikos ir naudos
Ekspertai primena, jog nors aliuminio folija yra patogi virtuvės priemonė, jos naudojimas turi būti subalansuotas. Sveikatos specialistai rekomenduoja sumažinti folijos naudojimą kepant ar šildant maistą bei atsargiau elgtis su rūgštais produktais. Taip pat patariama rinktis alternatyvas, kurios sumažina aliuminio patekimą į organizmą. Tokiu būdu galime išlaikyti maisto kokybę ir sumažinti galimą neigiamą poveikį.
Tačiau daugelis tyrimų rodo, kad mažos aliuminio dozės, kurios nuolat patenka į organizmą, skirtingai veikia žmones: kai kuriais atvejais rizika dėl neurodegeneracinių ligų padidėja, o kitais atvejais ryšys yra silpnas arba nėra įrodyta tiesiogiai. Todėl svarbu ne tik atlikti tyrimus, bet ir informuoti visuomenę apie ribotą riziką bei rekomenduojamas saugaus naudojimo praktikas.
Tinkamos praktinės rekomendacijos kasdieniam naudojimui
- Jei naudojate foliją: naudokite ją trumpam ir vengkite tiesioginio sąlyčio su rūgščiais patiekalais ar aukšta temperatūra.
- Rinkitės alternatyvas, kai galima (stikliniai ar nerūdijančio plieno indai, kepimo popierius).
- Jei kepate mėsą, daržoves ar žuvį ant atviros ugnies, foliją naudokite, bet laikykite atstumą nuo maisto.
- Pietų metu laikykite ar ruoškite rūgštų maistą be folijos arba su papildoma apsauga, kad sumažintumėte aliuminio išsiskyrimą.
- Jei vartojate kosmetikos priemones su aliuminio druskų, rinkitės tas, kurių sudėtyje nėra aliuminio druskų arba naudokite alternatyvas.
Šaltinis: specialistų nuomonės bei mokslinės literatūros apžvalga, atsižvelgiant į aliuminio poveikį organizmui ir folijos naudojimo rizikas bei pliusus.
tags: #aliuminio #folijos #gydomosios #savybes